Gâche vendéenne.

Coucou les Gourmands 🙂

Pour certains, un long week-end débute ce soir -suuuper :D-. Alors, il est temps de vous préparer une petite -grosse- gâche vendéenne afin de profiter pleinement de votre petit dèj’, pendant lequel vous n’aurez pas à courir dans tous les sens pour être à l’heure.

Qu’est-ce-qu’une gâche? C’est une brioche moelleuse à la crème fraiche, à la mie bien filante. Bref, délicieuse et subtilement parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger ❤ Que demande le peuple du petit-déjeuner?!

Les ingrédients: (la recette que j’ai très légèrement modifiée vient du site « Marmiton »)

• 550g de farine -j’ai utilisé de la T45-
• 2g de sel
• 2 oeufs + 1 pour la dorure
• 110g de sucre en poudre
• 2 c.à.s de crème fraiche entière
• 12 cl de lait
• 25g de levure fraiche
• 1 gousse de vanille
• 1 belle c.à.s de fleur d’oranger -la recette initiale demande 1 c.à.s d’eau de vie, je n’en ai pas alors j’ai mis plus de fleur d’oranger-

En premier lieu, fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre le tout -graines et gousse- dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition, éteindre le feu et laissez infuser jusqu’à ce que le lait soit tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine et y creuser un puit, ajouter le sucre, le sel, les oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux. Mettre à pétrir avec le crochet à toute petite vitesse.

Pendant ce temps, émiettez la levure dans le lait tiède et surtout pas chaud au risque de brûler la levure. Ajouter ce mélange petit à petit à la pâte. Mettre à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Incorporer ensuite la crème fraiche, l’eau de fleur d’oranger et, l’eau de vie si vous en mettez. Mettre à pétrir une dernière fois jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

Débarrasser dans un saladier propre très légèrement fariné, couvrir d’un linge et laissez lever pendant au moins 6h à température ambiante. La pâte va tripler de volume, prévoyez donc un saladier assez haut :p

Une fois ce temps de pousse passé, dégazez la pâte, pesez-la et détaillez-la en 3 parts égales. Formez 3 boudins et tressez. – vous pouvez aussi simplement faire une boule-Mettre sur une plaque de four farinée et faire pousser encore 1 heure.

ici photo avant la pousse:

Photo après la pousse:

Préchauffer le four à 180°c. Dorer à l’oeuf et au lait -battre un oeuf en omelette et y ajouter une c.à.s de lait- et enfourner dans un four à 180°c pour 35 minutes -la recette initiale préconise 45 minutes de cuisson mais pour la brioche en forme de tresse 35 minutes sont suffisantes-.

Parfaite pour le petit déjeuner -passez-la quelques minutes au grille-pain, c’est super top ;)- et surtout, profitez 😀

Voici l’intérieur:

Je vous love mes Gourmands ❤

A très bientôt ! 😀

Brioche feuilletée à la praline rose.

Bonjour mes Gourmands 🙂

Aujourd’hui je vous propose une superbe recette de MONSIEUR Philippe Conticini ❤ Elle sera parfaite pour votre brunch dominical : La brioche feuilletée.

Initialement Philippe Conticini la réalise avec des grains de sucre, mais j’ai préféré réduire mes pralines roses de Lyon en une poudre grossière pour remplacer les grains de sucre.

C’est une brioche fabuleuse, délicieux, exquise, incomparable bref… Parfaite ! Le mieux étant de la déguster dès la sortie du four -enfin 5 petites minutes plus tard, histoire de ne pas se bruler :p –

Les ingrédients:

• 510 g de farine T45
• 1 c.à.c de sel
• 40g de sucre en poudre
• 15cl de lait
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 150g d’œufs -pesés sans la coquille!-
• 50g de beurre à température ambiante + 300g de beurre pour le tourrage (82% de MG) -le beurre grand fermage AOP est parfait pour cette recette-
• Sirop : 30 g de sucre/30 g d’eau
• 130g de pralines roses en poudre grossière

 

Avant d’attaquer la brioche, il faut faire le sirop. Pour cela, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition et réserver.

Dans la cuve du robot mettre le sucre, le sel, les oeufs -pour faciliter la pesée et l’incorporation des oeufs dans la pâte, il est préférable de les réduire en omelette-, le lait, la farine et la levure. Mettre à pétrir pour 5 bonnes minutes à petite et moyenne vitesse.

Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et en plusieurs fois pour qu’il s’incorpore parfaitement et pétrir une nouvelle fois pour une dizaine de minutes.

Il ne vous reste plus qu’à couvrir votre pâte avec un linge et mettre près d’une source de chaleur ou dans un four à 30°c pour 1h30.

Dégazer

ensuite la pâte et mettez-la en boule, au frais pour 1h. Cela va permettre à la pâte de se solidifier et donc, elle sera plus facilement maniable

Pendant que votre pâte est au frais, il vous faut étaler le beurre sur une dimension de 20×25 cm, pour vous faciliter la tâche, vous pouvez mettre le beurre dans un morceaux de papier film. Mettre au frais.

Ca y est il est temps de s’occuper du feuilletage de notre brioche, pour cela, prenez la boule de pâte et étalez-la sur un rectangle de 45x25cm, fariner la pâte et placer le rectangle de beurre à l’horizontale au centre du rectangle de pâte. rabattre les deux côtés et faire un quart de tour vers la droite – normalement vous devriez avoir la ligne de soudage face à vous-.

Étaler la pâte sur une longueur de 60 cm.

Le premier tour: rabattez le tiers supérieur sur le milieu et le tiers inférieur sur le milieu. Ensuite rabattre le « haut » de la pâte sur le bas.

Emballez le pliage dans un papier film et mettez au frais pour minimum 40 minutes – le temps que le beurre fige à nouveau pour éviter les débordements pendants les deux autres tours-. Répéter le pliage encore deux fois pour obtenir 3 tours, en veillant bien à respecter le temps de pause 40 minutes entre chaque tour.

Une fois tous vos tours effectués, étalez la pâte sur un rectangle de 35×45 cm et parsemez de poudre de pralines en vous arrêtant à 4-5 cm du bord droit -on déposera le sirop pour souder le boudin de pâte-, vous pouvez passer un léger coup de rouleau pour bien imprégner la poudre à la pâte. Ensuite, badigeonner les 4-5 cm restant de sirop préparé précédemment, et roulez la pâte en un gros boudin en serrant bien pour que le sirop colle bien. Emballez le boudin dans du papier film et placez-le au congélateur pour une dizaine de minutes -ce qui facilitera le découpage en tronçons-.

Découper la pâte en tronçons de 3-4 cm et placez-les au choix dans un moule à cake -chemisé de papier cuisson-, dans des moules à muffins assez haut -puisque les brioches vont se développer- des cercles, un moule à charnière -penser à espacer les tronçons car ils vont gonfler- etc etc… Et hop, on laisse monter pour 1h.

Préchauffer le four à 180°c, puis enfourner vos brioches pour 30 minutes -moins si vous avez réalisé des formats individuels-.

 

Et voici le résultat :

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Bon appétit mes Gourmands et à très bientôt 🙂

 

Love Love Love ❤

La brioche aux pralines<3

Bonjour mes Gourmands 🙂

Devant tant de réclamations concernant ma brioche aux pralines (que vous pouvez trouver ici), je partage avec vous non pas « ma » recette mais la recette que j’ai trouvé, essayé et modifié.Pour une plus petite brioche, vous pouvez diviser les proportions par deux, ou laisser la recette telle quelle et, après cuisson congeler des parts de brioche (très utile en cas de petit creux :p )